Bal, sadece boş kalori kaynağı olan rafine şekerinize harika bir alternatif olabilir. Doğanın yarattığı bu güzel içerik sadece hayatınızı tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda minerallerde, besinlerde ve canlı enzimlerde bol miktarda bulunur. Bal kullanmanın avantajlarından yararlanmak istiyorsanız, satın almadan önce saflığını göz önünde bulundurmalısınız. Bal konusunda en büyük sorun kalitesidir.
İyi, saf bal bulmak oldukça zor olabilir. Diğer birçok gıda ürünü gibi, sahte bal üretimi de yaygındır. Ticari bal genellikle glikoz çözeltisi, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve bilmediğiniz diğer içeriklerle karıştırılabildiği için kandırılmak kolaydır.
Balın en iyi kalitesi fabrikalardan değil arılardan gelir ve bu nedenle iyi bir başlangıç noktası içerik etiketini okumak olacaktır. ‘Ham’, ‘doğal’, ‘orman balı’ veya ‘organik’ gibi kelimelere dikkat edin. Bunlar, normal baldan daha güvenli olabilirler. Peki, gerçek ve sahte bal arasındaki farkı gerçekten söyleyebilir misiniz? Gerçeği bilmek için, bal kalite testi kullanın. Saflığını ve kötüleşen balı tespit etmenin yollarını kontrol etmek için bazı basit püf noktaları bulunmaktadır.
Başparmağınıza az miktarda bal dökün ve etrafa dökülen veya yayılan diğer sıvılar gibi yayılmadığından emin olun. Olursa, saf olmayabilir. Saf bal kalınken sahte bal akıcı olacaktır. Saf bal uygulandığı yüzeye yapışır ve damlamaz.
Baldan bir çay kaşığı alın ve suyla dolu bir bardağa koyun. Sahte veya kimyasallarla karıştırılmış bal suda çözülür. Daha yoğun bir dokuya sahip olan saf bal, topaklar halinde camın tam altına yerleşir.
Bunu bilmiyor olabilirsiniz, ama saf bal yanıcıdır. Bu testi yaparken azami oranda dikkatli olmak kendi sorumluluğunuzdadır. Kuru bir kibrit çöpü alın ve balın içine batırın. Kibrit çöpünü kibrit kutusuna sürtün. Eğer yanarsa, bal saf demektir. Yanmıyorsa balın sahte olduğunu anlayabilirsiniz.
Bir çorba kaşığı bal, biraz su ve 2-3 damla sirke esansını karıştırın. Bu karışım köpürürse, balınızın sahte olma olasılığı çok yüksektir.
Saf balı ısıtırsanız hızlı bir şekilde karamelleşir ve köpürmez. Ancak, saf olmayan bal ısınma durumunda karamelize edilemez ve ısıyla kabarcıklı hale gelebilir.
Saf ve öğütülmüş bal arasındaki farkların birçoğu fiziksel özellikleri incelenerek sadece çıplak gözle tanımlanabilir. Saf bal yoğundur, yumuşak bir dokuya sahiptir, asla katmanlara ayrılmaz ve kendine özgü bir aroma sunmaktadır. En saf haliyle çiğ bal, tüketildiğinde boğazınızda hafif bir karıncalanma veya bir yanma hissi bırakır.
Ancak günümüzde dolandırıcılar o kadar profesyonel hale gelmiştir ki sahte bir balı bu yöntemlerle tespit edemeyebilirsiniz. Bu durumda hem tüketiciler hem de üreticiler olarak daha profesyonel olan mikrobiyolojik bal kalitesi testi yöntemlerine başvurmanız gerekmektedir.
Özellikle glikoz şuruplarının eklenmesi, bal dolandırıcılığının en yaygın şeklidir. Laboratuvar teknikleri ile beyan edilen botanik çeşitlilik ve coğrafi köken de doğrulanabilir. Geleneksel test yöntemleri çoğu zaman sahte ürünleri saptamak için kullanılan testler de yeni ve sofistike şeker şuruplarını saptamakta zorlanmaktadır. Laboratuvar profillemesi ile, numunenin bir parmak izi elde edilir ve birçok parametre aynı anda analiz edilir. Şurup tespiti ve menşe teyidi için uygulanan yaklaşımlar farklılık gösterebilmektedir.
Mikrobiyolojinin sunduğu basit numune hazırlama ve hızlı ölçümün yanı sıra, aynı anda elde edilebilecek birçok parametreden elde edilen geniş bilgi yelpazesi ortaya çıkmaktadır.
Redo Analyzer Gıda Kontrol ve Analiz Laboratuvarı bünyesinde yaptığımız bal kalitesi testlerimiz , bal paketleyicileri, ithalatçıları veya ihracatçıları; düzenleyici veya devlet kurumlarında çalışanlar ve gıda endüstrisinde gıda güvenilirliğini sağlamakla görevli kişiler için işlevseldir. Ayrıca arıcılık ve kozmetik endüstrisinde çalışan insanlar için de ilgi çekici olacaktır.