Sahte yiyecekler gıda sektöründe son zamanlarda oldukça popüler bir hale gelmiştir. Bugünün pazarındaki toplam sahte ürün miktarı, yılda yüzlerce milyar doların üzerindedir. En düzenli tükettiğiniz yiyecekler bile sahte olabilir ve kalitesi sizi şaşırtabilir. Çoğu durumda, sahte et ve et ürünlerini tanımak çok da kolay olmayabilir.
Her ne kadar (hızlı) yiyecek seçenekleri sınırlı olduğunda nuggetlar kulağa sağlıklı bir seçim gibi geliyor olsa da, bunları evinize almanız, dışarıda tüketmeniz önerilmez. Firmalar tavuğun dışındaki çıtır kaplamanın galeta unundan kaynaklandığını iddia etseler de, aslında bu tabaka yüksek miktarda sodyum içerir. Ayrıca harcın düşük kalitesi nedeniyle siz tavuk yediğinizi zannederken aldığınız protein miktarı oldukça azdır.
Acil durumlarda ya da bir yere giderken besleyiciliği açısından konserve etleri tercih ediyor olabilirsiniz. Ancak konserve et ürünlerinde yüksek miktarda doğmuş yağ ve sodyum gibi koruyucu türevleri mevcuttur. Bu besinleri ara sıra tüketmeniz sorun olmasa da uzun vadeli ve düzenli tüketimde sağlığa oldukça zararlıdır.
Pratikliği, güzel kokusu ve nar gibi kızarmış görüntüsüyle sokak arasındaki herhangi bir dükkandan kızarmış tavuk eti almak cazip gelebilir. Ancak bu tavukların o şekilde güzel kokmasının sebebinin kimyasal ve koruyucular , parlak görüntüsünün ise içerdiği yoğun miktardaki doymuş yağdan kaynaklı olduğunu unutmamalısınız.
Şarküteri reyonundaki açık etler, salam, sosis, jambon gibi ürünler ara sıra tüketmek için alıyor olsanız bile aslında buzdolabınızda asla yer etmemesi gereken şeylerdir. Üretimlerinde yüksek miktarda nitrit ve sodyum kullanıldığı için bu türevdeki etler son derece sağlıksızdır. Ayrıca kolon kanseri riskindeki artışla da ilişkilidirler. Şarküteri etleri, protein yemenin hızlı ve kolay bir yolu gibi görünse de, daha az işlenmiş ve sağlıklı seçenekleri tercih etmek önemlidir.
Her ne kadar sosis ve salam paketlerinin üzerinde tavuk, hindi, dana gibi ibareler bulunsa da bu ürünlerin yüksek miktarda et içerdiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Hatta bu paketli gıdaları et kategorisinde değerlendirmek bile yanlıştır. Sosis ve salamlar çeşitli hayvanların tüm vücut kısımlarından yapılır. Bunlar, mısır şurubu ve tuz gibi katkı maddeleri ile birleştirilerek, sodyum ve çok az miktarda protein içeren sosis ve salamlar elde edilir. Ayrıca işlem sırasında eklenen nitrat da kanser çeşitlerini tetiklemektedir.
Dışarıda sık sık yemek yiyorsanız et ürünlerinde yapılan hileler konusunda daha da dikkatli olmanız gerekmektedir. Özellikle son yıllardaki haberlere denk geldiyseniz, ucuz tavuk dönerlerin aslında tavuktan değil martı etinden üretildiğini hatırlıyorsunuzdur. Benzer bir hile de kırmızı et ürünleri servis eden restoranlar tarafından kullanılmaktadır. Kırmızı et ürünü olarak inek, koyun, keçi gibi memeli hayvanlar yerine at eti kullanan işletmeler, tespit edildiklerinde ağır cezai yaptırımlara maruz kalmaktadır.
Son birkaç yılda aşırı tavuk tüketimine paralel olarak kanser vakalarındaki artış sayısında bir ilişki olduğu saptanmıştır. Sorunun temeli araştırıldığında tavuğun göğüs kısmının daha yumuşak ve dolgun gözükmesi için bu bölgeye çeşitli kimyasallar enjekte edildiği görülmüştür. Hazırlama ve pişirme sürecinin daha pratik olması açısından birçok kişi tavuk göğsünü tercih ederken, aslında proteinden ziyade yüksek dozda kimyasala maruz kaldığını ve kanser riskini artırdığını bilmemektedir.
Redo Analyzer Gıda Kontrol ve Analiz Laboratuvarı olarak gıdaların güvenlik ve tür analizlerinin yapılmasında uzmanlaşmış metotlarımızla çalışmaktayız. Şüpheli işletmelerin ya da ürünlerin incelenmesi laboratuvarımız tarafından titizlikle yapılabilir. Et ürünlerinde yapılan hilelerin saptanması farklı test yöntemleriyle mümkündür.