Gıda zehirlenmesi her yıl milyonlarca insanı etkileyen yaygın bir bulaşıcı hastalıktır. İnsanlar daha çok şu şikayetlerle başvururlar:
İnsanlar, ateşleri varsa, dışkılarında kan (makatta kanama), alınan sıvıdan daha fazlasının kaybedildiğine dair belirtiler ve semptomlar varsa veya belirtiler birkaç gün sonra düzelmezse, tıbbi yardım almalıdır. Gıda zehirlenmesi tedavisi, etkilenen kişinin vücudundaki su ihtiyacının giderilmesine odaklanır. Çoğu gıda zehirlenmesi vakası kendiliğinden çözülür. Sorun ortaya çıkmadan önleme kilit öneme sahiptir ve yiyecek hazırlama alanlarını temiz tutmaya, uygun el yıkama ve yiyecekleri iyice pişirmeye bağlıdır.
Gıda zehirlenmesi gıda kaynaklı bir hastalıktır. Bir toksin, kimyasal veya enfeksiyona sebep olan bir ajan (örneğin bir bakteri, virüs, parazit veya prion gibi) içeren yiyeceklerin alımı, vücutta ters belirtilere neden olabilir. Bu semptomlar sadece kusmaya veya ishale neden olan sindirim sistem ile ilgili olabilir veya böbrek, beyin veya kas gibi diğer organları da etkileyebilir.
Tipik olarak, gıda kaynaklı hastalıkların çoğu, kısa ömürlü olma ve kendi başına çözülme eğiliminde olan kusma ve ishale neden olur, ancak vücutta su kaybı ve elektrolit anormallikleri gelişebilir
Zehirlenme, mide bulantısı ve kusmayla birlikte önemli miktarda sıvı kaybına ve ishale neden olabilir; bu da su kaybının telafi edilmesini zorlaştırarak sorunlara neden olabilir. Enfeksiyona sebep olan salgınların ishalli hastalıklara neden olduğu gelişmekte olan ülkelerde, binlerce insan susuzluk nedeniyle ölmektedir.
Yukarıdaki bölümde belirtildiği gibi, diğer organ sistemleri, gıda zehirlenmesinden etkilenebilir. Belirtiler, hangi organ sisteminin dahil olduğuna bağlı olacaktır (örneğin, beyin enfeksiyonuna bağlı beyin hasarı).
Gıda zehirlenmesi vakalarının çoğu yaklaşık 1 ila 2 gün sürer ve semptomlar kendiliğinden geçer. Belirtiler bundan daha uzun sürerse, etkilenen kişi sağlık uzmanına başvurmalıdır. Parazit enfeksiyonlarının saptanması zor olabilir ve haftalarca sürebilir. Sağlık uzmanları bu paraziti, uzun süreli semptomları olan hastalarda gıda zehirlenmesinin potansiyel nedeni olarak düşünebilirler.
En sık, gıda zehirlenmesi bakteri, virüs, parazit ve nadiren prionların neden olduğu enfeksiyonlardan kaynaklanıyor olabilir. 200’den fazla bulaşıcı sebep bulunmaktadır. Bazen soruna neden olan bakteri değil, yiyeceklerin yemeden önce gıdada ürettiği toksindir. gram-pozitif bakteri gıda zehirlenmesinde ve yeterince sterilize edilmemiş konservelerden bulaşan bakteri zehirlenmelerinde bu geçerlidir.
Diğer hastalıklar, kötü pişirilmiş veya depolanmış belirli gıdalarda üretilen kimyasal toksinler i içerebilir. Örneğin, balık ürünleri zehirlenmesi , yenildiğinde balıktan büyük miktarda histamin kimyasalının salınması nedeniyle oluşur. Yüzün şişmesine, kaşınmasına ve solunum ve yutma zorluğuna neden olur. Balık ürünü zehirlenmesi bazen bir kabuklu deniz ürünleri alerjisi ile karıştırılır.
Bazı gıda zehirlenmeleri gıdalardaki toksinlerden veya kimyasallardan değil, yiyeceği kirleten bulaşıcı maddelerden kaynaklanabilir. E. coli genellikle mikrobiyal yiyecekler yendiğinde oluşur, ancak bulaşma içme suyundan, mikrop bulaşmış bir yüzme havuzundan ya da çocuk bakarken çocuğun altının temizlenmesinden yayılabilir.
En ölümcül iki gıda zehirlenmesine neden olan bakteri, en sık yumuşak peynirler, çiğ süt, mikrop bulaşmış meyveler, sebzeler, kümes hayvanları ve etler sonucunda bulaşabilir. Yeni doğanlar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıflamış diğer kişilerin bakteri enfeksiyonlarına yakalanma riski daha yüksektir.
Yiyecek kaynaklı hastalıkların önlenmesi evde uygun yiyecek hazırlama tekniği ile başlar. Yiyecekler iyice pişirilmelidir. Bu özellikle çiğ et, yumurta ve kümes hayvanları için geçerlidir. Artıklar derhal soğutulmalıdır, böylece bakteri ve virüslerin büyümeye başlaması için zaman kalmaz.
Yemeden önce meyve ve sebzeler iyice yıkanmalıdır. Bu, tarlalardaki veya depolama tesislerindeki yiyeceklerde kullanılan veya bunlara maruz kalan kirleri, böcek ilaçlarını, kimyasalları veya diğer bulaşıcı maddeleri temizler. Enfeksiyonun yayılmasını önlemek için yiyecekleri kullanmadan önce ve sonra ellerin rutin olarak yıkanması önerilir.
Restoranlarda yemekler başkaları tarafından hazırlanır. Sağlık müfettişleri restoranları rutin olarak kontrol ederler ve sağlık uygulamaları ile ilgili raporları genellikle online olarak yayınlarlar.
Gıda firmalarında ve restoranlarda sonradan gıda zehirlenmesine yol açabilecek bakteri ve virüslerin tespiti için Redo Analyzer Gıda Kontrol ve Analiz Laboratuvarı olarak profesyonel hizmet sunmaktayız. Herhangi bir zehirlenme durumu için önceden önlem alınması bakterileri bertaraf eden virüslerin tespit edilmesi ile mümkün kılınmaktadır.