Farklı gıda ürünleri, mikroorganizmalar için ideal büyüme koşulları sağlar. Mikrobiyal büyüme, besinler, pH, nem içeriği, gıdanın fiziksel yapısı ve / veya sıcaklık, bağıl nem, gazlar (CO2, O2) gibi dışsal faktörler gibi içsel faktörlerle kontrol edilir. Bu nedenle mikroorganizmalar, dış ve iç faktörlerin sağladığı optimum koşullarda büyür; bu da, gıda ürününün bozulmasına neden olarak, ekşi, kötü kokulu veya mantar kaplı yenmeyen bir kütle ile sonuçlanır.
Gıdalardaki mikrobiyal gelişme , renk değişikliği, toz halindeki büyümenin birikmesi, gıda yüzeyindeki efervesanslar, vb. gibi gözle görülür değişikliklere neden olabilir. Gıdaların mikrobiyal kirlenme, gıda üretim işleminin herhangi bir noktasında oluşabilir: yiyecekler uygun şekilde saklanmazsa, bozulma da olabilir. Et ve süt ürünleri protein bakımından zengindir ve yağ, mikrobiyal bozulma için ideal bir ortam görevi görür ve gıda ürünlerinin içinde bulunan proteinlerin daha küçük polipeptitlere veya amino asitlere parçalanması ve bozulmasına neden olur. Sebzeler ve meyveler çok daha düşük protein ve yağ içeriğine sahiptir ve farklı bozulmalara maruz kalırlar.
Gıda ürünlerinin test edilmesinde temel olarak iki ana strateji vardır.
Mikrobiyolojik Kalitenin Belirlenmesi : Bu, gıda numunesinin toplam uygulanabilir sayısının belirlenmesi ile yapılır. Toplam bakteri sayısı (TBC), Toplam maya ve küf sayımı (TYMC) gibi öğeleri içerir. Bu test, yiyeceğin mikrobiyal kalitesi hakkında ayrıntılı bilgi sağlar.
Gıda Güvenliğinin Tespiti : Bu test gıda patojenleri için gıda örneklerinin analizini ve testini içerir.
Paketleme sırasında veya paketlenmiş yiyeceğin açılmasından sonra, herhangi bir mikrobiyal popülasyonun varlığından dolayı gıdaların kirlenmesi söz konusu olabilir. Korunmuş ve depolanmış yiyeceklerin uzun raf ömrünü sağlamak için, bozulma ve hastalığa neden olan mikroorganizma popülasyonlarını ortadan kaldırmak veya azaltmak ve bir yiyeceğin mikrobiyolojik kalitesini uygun depolama ve ambalajlama ile muhafaza etmek hayati önem taşır. Gıda ürünlerindeki mikrobiyal büyüme, çeşitli yöntemlerle kontrol edilebilir.
Mikroorganizmalar çok eski zamanlardan beri laktik, propiyonik ve etanolik fermentasyonlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Karakteristik olarak dünya çapında yaklaşık 2.000 ayrı peynir çeşidinin üretiminde kullanılır. Biyokimyada enzimlerin tepkimelerinde işlenen çeşitli karbonhidrat maddeler kullanılarak farklı alkollü içeceklerin üretiminde kullanılırlar.
Mikroorganizmalar çiğ gıdaları turşu, sosis, sos vb. haline dönüştürmek için kullanılabilir. Mikroorganizmalar kendileri bir besin kaynağı olarak kullanılabilir. En yaygın örnek olarak mantar verilebilir. Probiyotikler kümes hayvanlarında başarıyla kullanılmaktadır.
Gıda ve gıda ürünlerinin çoğu, gıda bozulmalarına yol açan mikrobiyal gelişme için mükemmel bir ortam sağlar. Bir gıda ürünündeki mikroorganizmaların büyümesinden pH, şeker ve gıdanın tuz içeriği, nem içeriği, sıcaklık vb. gibi çeşitli iç ve dış faktörler sorumludur. Mikroorganizmalar et, süt ürünleri, meyveler, sebzeler ve konserve ürünlerini çeşitli şekillerde bozabilir.
Gıdalar için uyguladığımız Redo Analyzer Gıda Kontrol ve Analiz Laboratuvarı mikrobiyal testi , gıda numunelerinin kalite ve güvenlik analizini içerir. Bu analizler gıdaların mikrobik kirlenmesi, mikroorganizmaların fiziksel olarak uzaklaştırılması, ısıl işlem, dondurarak kurutma, kimyasalların eklenmesi, radyasyon vb. gibi yöntemlerden meydana gelebilir.