Mercimek hem lezzeti hem de kolay pişmesi sebebiyle çok tercih edilen baklagil grubundan bir besin. Özellikle soğuk kış günlerinde bir tabak mercimek çorbasına kim hayır diyebilir ki! Mercimekli yemek tarifleri hekim yazarlarımızın da belirttiği baklagil alerjisi olan ve gaz problemi olan çocuklar haricinde genel olarak sorunsuz yenebilen yemekler. Bu arada hemen belirtelim biz bebek ve çocuklar için en sağlıklı şekliyle tarifleri vermeye çalıştığımızdan yağı çok az tuzu da çoğunlukla eklemiyoruz. Bu nedenle yetişkinler için tarifleri kullanacaksanız siz damak zevkinize göre belirlemeyi unutmayın lütfen.
Not: Arzunuza göre içine kimyon da ilave edebilir, patates yerine 1 kahve fincanı kadar pirinç kullanabilirsiniz. Patates de gaz yapan bir besin olduğu için pirinç kullanmak gaz sancısı çok olan bebekler için daha uygun olabilir.
Not 1: Çorbaya iki kaşık önceden haşlanmış yağsız et suyu ya da 1 adet evde yapılmış et suyu bulyon da koyabilirsiniz.
Mercimek, önemli bir besin grubu olan kuru baklagillerdendir. Protein ve lif bakımından zengin olan bu besin lif içeriği sayesinde kabızlık çeken çocuklar da bağırsak harekelerini arttırmaya yardımcı olur. Türk mutfağının sevilen yemeklerinden olan mercimek çorbası çocuklar için iyi bir besin kaynağıdır.
Demir, magnezyum ve potasyum gibi mineraller içeren mercimek, doymamış yağ asitleri içerir. Glisemik indeksi düşük olduğundan kan şekerini hızla yükseltmez. Bu da kırmızı mercimeği çocuklar için daha da değerli bir gıda yapmaktadır. Mercimek gaz problemi yaratabileceğinden yemekten sonra bebeğin hemen uyumaması gazını daha rahat çıkartmasına yardımcı olur.
Yeşil mercimek yemeği nane ile daha lezzetli olur. Ancak naneyi her çocuk hazmedemeyebilir. Arzu ederseniz ocaktan almadan 5 dakika kadar evvel 1 çay kaşığı kadar da kuru nane koyabilirsiniz. Yine de küçük mideleri fazla yormamak için biz listeye naneyi almadık. Tuz da 1 yaşından önce verilmediğinden malzemeler listesinde yer almıyor.
Kuru baklagilleri pişirmeden önce eski usul minimum 1 gün önceden suda bekletin ve içinde beklediği suyu 1-2 defa değiştirin. Yemeği pişireceğiniz zaman bu suyu kullanmayın, dökün ve taze su ile pişirin. Zira içinde beklediği suya toksik maddeler karışır.Yeşil mercimek protein, karbonhidrat, lif, fosfor, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, A vitamini, B1 vitamini, B2 Vitamin ve yüksek oranda folik asit içerir. İçerisindeki kompleks karbonhidrat ve proteinlerin zenginliğinden ancak doğru şekilde hazırlanıp pişirildiğinde yararlanılabilir. Bitkisel protein içerir. Yemeği kıymalı veya etli yaparsanız hem bitkisel hem de hayvansal protein almış olursunuz.
C vitaminlerinden zengin sebze ve meyvelerle yenildiğinde yapısındaki demirin vücutta kullanımı artar. Örneğin; 1 porsiyon mercimek yemeği, 1-2 dilim tam tahıl ekmeği ve taze mevsim salatası harika bir menüdür.
Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmez tatlarından ezogelin çorbası , kırmızı mercimeğin en lezzetli şekillerinden biridir. Çok değerli bir protein kaynağıdır. Kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürür: Böylece kalp krizi geçirme riskinizi azaltır. Yüksek oranda içerdiği lif sayesinde insülin ve kan şekerini düşürerek şekerin dengelenmesine yardımcı olurken aynı zamansa bağırsakların çalışmasını sağlayarak kabızlığa da iyi gelir. İçerdiği yüksek orandaki demir ve folikasit sayesinde kansızlığı önlemede yardımcıdır.
Balık insan vücudu için gerekli ve dışarıdan alınması gereken yağ asitleri içerir. Kalp damar sağlığı ve beyinin bilişsel faaliyetleri için bu yağ asitleri önemlidir. Ancak balık alerji potansiyeli yüksek bir gıda olduğu için 9 aydan önce başlanması doğru olmayabilir. Alerjiye eğilimi olan çocuklarda başlama yaşı 1 yaşı bulabilir. Çocuğunuza balık yedirmeye başlatmadan önce, mutlaka çocuk hekiminize danışınız.
NOT: Balık genel olarak 9 ay üzeri bebeklere veriliyor olmasına karşın çorbadaki patates, mercimek, soğan gaz problemi yaratabileceğinden 1 yaş üzeri olarak yayınlanmıştır. Gaz problemi yaşamayan ve balık proteini alerjisi olmayan bebeklere 9-10 ay itibariyle öğlen yemeklerinde sunulabilir.
Mercimek protein ve lif bakımından oldukça zengindir. Bu besin baklagil grubunun bir üyesidir. Kırmızı mercimek ayrıca folat, fosfor, potasyum ve demir içerir. Doymamış yağ asitleri içermesi ve glisemik indeksinin de düşük olması kırmızı mercimeği çocuklar için daha da değerli bir gıda yapmaktadır. Kabızlık çeken çocuklar için bağırsak hareketlerini hızlandırarak rahatlama sağlar.Sebze ilavesi ile de zenginleştirilmiş olan bu tarif son derece besleyicidir. Gaz problemi yaşayan küçük çocukların beslenmesinde miktarı çok tutmamakta fayda vardır.
Eğer çocuğunuzda gaz problemi varsa, bu besinlere alerjisi varsa dikkatli olun. Bulgur, mercimek, soğan gaz yapıcı besinlerdir.
Kuzu kuşbaşı az miktarda su ile haşlanır. Yeşil mercimek ayrı olarak haşlanır. Bir başka tencereye sızma zeytinyağı koyulur. Kuru soğan ince doğranır ve zeytin yağında şeffaflaşana kadar orta ateşte pişirilir. (Soğanı uzun süre kavurmayın ve yakmamaya özen gösterin). İçerisine haşlanmış kuzu eti ve bulgur ilave edilir. Birkaç defa tahta kaşık ile karıştırdıktan sonra üzerine mercimek ve sıcak su ilave edilir.2,5 su bardağı suyun bir kısmı haşlanmış olan etin suyundan kullanılabilir. 1 bardak etin suyu, 1,5 bardak normal su şeklinde olabilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. 20 dakika kadar sonra, pilav suyunu iyice çektiğinde, ocak söndürülür ve pilavın demlenmesi beklenir. Sıcak olarak servis edilir.
Çocuklar için en önemli kaynaklar da biridir demir. Özellikle kırmızı et, içindeki demirin kimyasal yapısı sayesinde bağırsaklarımızdan demir emilimin en yüksek olduğu kaynaktır. Özellikle kuzu eti yabancı maddelere maruz kalmadıkları için bebekler ve çocuklar için en uygun olanıdır. Yeşil mercimek de iyi bir demir kaynağıdır fakat C vitamini ile emilim etkinliği artar. Bu da bu tarifin içindeki soğanla sağlanmaktadır. 8. Aydan itibaren soğan bebeklerinize verilebilir. Bulgur içindeki lif kaynağı ve B1 vitaminleri nedeniyle hem tok tutucu hem de sindirime yardımcıdır. Buğday ürünleri 9. Aydan itibaren verilebilir. Glüten hassasiyeti varsa buğday ürünleri ile ilgili doktorunuza başvurabilirsiniz. Yağ bebeklerin beyin gelişimi için çok önemli, özellikle zeytinyağı oleik asit ve E vitamini içeriğinden dolayı kemik gelişimi için de önemli.
