Süt ve Süt Ürünleri İşleme Teknolojisi Modülleri
Gıda teknolojisi alanı Süt Ve Süt Ürünleri İşleme Teknolojisi megep ders modülleri aşağıdadır. Modülleri indirmek için;
| Modül Adı | Durum |
| Beyaz Peynir Üretimi | Hazır / İndir |
| Diğer Peynir Çeşitlerinin Üretimi | Hazırlanıyor |
| Dondurma Üretimi | Hazırlanıyor |
| Fermente Süt Ürünleri Üretimi | Hazır / İndir |
| İçme Sütü Üretimi | Hazırlanıyor |
| Kaşar Peyniri Üretimi | Hazırlanıyor |
| Koyulaştırılmış Süt Üretimi | Hazırlanıyor |
| Sütün İşlemeye Hazırlanması | Hazırlanıyor |
| Sütün İşletmeye Kabulü | Hazırlanıyor |
| Tereyağı Üretimi | Hazırlanıyor |
Süt ve Süt Ürünleri İşleme Teknolojisi Çerçeve Öğretim Programı
Bu derste öğrenciye; Türk Gıda Kodeksi’nin ilgili ürün tebliğleri ve TSE’nin ilgili standartlarına uygun içme sütü çeşitleri ve süt ürünleri üretim aşamaları ile ilgili bilgi ve becerileri kazandırmak amaçlanmaktadır. Haftalık Ders Saati: 5
Kazanım 1: İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk GıdaKodeksi’ne uygun sütü işletmeye alır.
Modül Adı: Sütün İşletmeye Kabulü
Modülün Önerilen Süresi: 40/10 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun üreticiden sütü alıp nakleder.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun sütün ilk kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun sütün fabrikaya alımını yapar.
Kazanım 2: İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun ön işlemleri yapar/sütü işlemeye hazırlar.
Modül Adı: Sütün İşlemeye Hazırlanması
Modülün Önerilen Süresi: 40/16 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun sütün havasını ve kokusunu alır.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun sütün yağını ayırır.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun standardizasyon işlemini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun baktofügasyon işlemini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun sütü homojenize eder.
Kazanım 3: İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksine uygun içme sütü üretir.
Modül Adı: İçme Sütü Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/12 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun pastörize içme sütü üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun sterilize içme sütü üretir.
Kazanım 4: İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksine uygun fermente süt ürünlerini üretir.
Modül Adı: Fermente Süt Ürünleri Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/36 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun yoğurda işlenecek süte ön işlemleri yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun yoğurt üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun set tipi meyveli yoğurt üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun inkübasyon yapar/yoğurt suyunu uzaklaştırır.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun probiyotik yoğurt üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun kefir üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak ayrana işlenecek süte ön işlemleri yapar.
Kazanım 5: İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, krema ve tereyağı tebliğlerine uygun tereyağı üretir.
Modül Adı: Tereyağı Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/22 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun hammaddeye ön işlemleri uygular.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun kremayı pastörize eder.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun kremayı olgunlaştırır.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun kremayı yayıklayarak yıkar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun tereyağını tuzlayarak malakse eder (yoğurur).
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun tereyağını ambalajlayarak depolar.
Kazanım 6: İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun dondurma üretir.
Modül Adı: Dondurma Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/14 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre miks karışımı hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, T ürk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre miksi işler.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre dondurmayı ambalajlayıp sertleştirir.
Kazanım 7: İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun koyulaştırılmış süt ve süt tozu üretir.
Modül Adı: Koyulaştırılmış Süt Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/14 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun şekersiz koyulaştırılmış süt üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun peynir altı suyu tozu yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirleri, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun süttozu yapar.
Kazanım 8: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre, beyaz peynir üretir.
Modül Adı: Beyaz Peynir Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/16 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre beyaz peynir sütüne ön işlemleri yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre olgunlaştırma ve pıhtılaştırma işlemlerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre pıhtıyı işler.
– Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre tuzlama işlemlerini yapar.
– Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre beyaz peyniri ambalajlayarak depolar.
Kazanım 9: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre kaşar peyniri çeşitlerini üretir.
Modül Adı: Kaşar Peyniri Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/20 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre taze kaşar peyniri üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre olgun kaşar üretir.
Kazanım 10: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre; Mihaliç, dil ve tulum peynirleri üretir.
Modül Adı: Diğer Peynir Çeşitlerinin Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/20 ders saati
Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne ve üretim tekniğine göre mihaliç peyniri elde eder.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre dil peyniri elde eder.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak, Türk Gıda Kodeksi’ne, ilgili TS’ye ve üretim tekniğine göre Erzincan tulum peyniri üretir